烘焙换算速查卡
十四种烘焙食材的杯重、模具按面积换算、烤箱三种温标对照、配方缩放倍数，一页算清。
烘焙最怕小误差：同样一杯面粉，舀法不同能从 114 克差到 150 克。这张速查卡把四件最常用的事放在一页——食材体积换重量、模具按面积换算、烤箱三种温标、配方缩放倍数。
食材体积换重量
先选食材：一杯面粉和一杯蜂蜜，重量完全不是一回事。
重量 / 体积
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一杯按 240 毫升计，一汤匙 15 毫升，一茶匙 5 毫升。
对照表：一杯等于多少克
除特别注明外，均按「舀入后刮平」的方式称量。
| 食材 | 1 杯 | 1 汤匙 | 1 茶匙 | 称量方式 |
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模具尺寸换算
模具要按面积比，不是按直径比。9 寸圆模比 8 寸圆模大约多装三成。
换算倍数
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烤箱温度
风炉比平炉约高 20 摄氏度；用风炉时把旋钮调低 20 度，或直接查表里的风炉列。
换算结果
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| 摄氏度 | 华氏度 | 燃气档 | 常见用途 |
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配方缩放
填入原配方份量与你要做的份量。
所有用量乘以
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快速缩放
| 原用量 | 缩放后 |
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三条能避免大多数翻车的规则
面粉是最大变量。舀入后刮平，一杯约 120 克；直接从袋里挖，一杯能到 150 克。第一次做建议称一次克数，直接写在配方旁。
换模具同时改变了面积与深度。保持面糊总量不变，最多倒到模具三分之二；深度变化时，烘烤时间通常要加减 5 到 10 分钟。